Суп с креветками и яичными узелками

На 4 порции: 1 перо зеленого лука, тонко нашинкованного вдоль 800 миллилитров ароматного бульона или даши 1 ч л соевого соуса немного саке или сухого белого вина щепотка соли
Для креветочных тефтелей: 200 грамм сырых креветок, очищенных и размороженных 65 грамм филе трески, очищенного от кожи 1 ч л яичного белка 1 ч л саке или сухого белого вина 4 1/2 ч л крахмала или картофельной муки 2-3 капли соевого соуса щепотка соли
Для омлета: 1 яйцо, взобьем капля мирин щепотка соли масло для жарения

Омлеты и блины часто добавляются в супы в восточной кухне для сытности. В этом рецепте тонкий омлет завязан узелком и добавлен в суп в последнюю минуту.
1. Чтобы сделаем креветочные тефтели, удалим из креветок черную вену, положим их в кухонный комбайн с треской, белком, саке, крахмалом, соевым соусом и щепоткой соли. взобьем в липкую пасту. сформируем 4 шарика, положим в корзину пароварки и отварим на пару над кипящей водой в течение 10 мин.
2. Чтобы сделаем гарнир, замочим лук в холодной воде на 5 минм пока он не начнет завиваться; сольем.
3. Чтобы сделаем омлет, смешаем яйцо с мирин и солью. нагреем немного масла в сковороде и выльем на нее яичную смесь. Когда омлет готов, перевернем его и готовим 30 сек. дадим остыть.
4. порежем омлет на полоски и завяжем каждую узлом. нагреем бульон или даши, добавим соевый соус, саке и соль. разделим тефтели и узелки между 4 тарелками и добавим в суп. Украстить зеленым луком.
Смотрите также
Энциклопедия яиц